海量資源,盡在掌握
 (一)糕點類乳化劑用于蛋糕制作時的作用如下:(1)縮短加工時間,使蛋糕膨發(fā)得更大,組織結構得到改良。(2)在機械化操作時,改善原料在加工中對機械的適應性。(3)促使起酥油乳化、分散,防止油脂從糕點中滲出,產(chǎn)生“反油”現(xiàn)象,提高 (共 1274 字) [閱讀本文] >>