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四、面粉的貯藏
焙烤工業(yè)

        (一)面粉熟化面粉熟化亦稱成熟、后熟、陳化。新磨制的面粉,特別是新小麥磨制的面粉其面團(tuán)黏性大,缺乏彈性和韌性,生產(chǎn)出來的面包皮色暗、體積小、扁平易塌陷收縮、組織不均勻。但這種面粉經(jīng)過一段時(shí)間貯藏后,其焙烤性能有    （共 806 字）     [閱讀本文] >>

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