營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的,屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。通常包括維生素、氨基酸和無機鹽三類。在罐頭中目前實際使用的品種很少,除嬰幼兒食品外,主要將維生素C及其衍生物應(yīng)用于...[繼續(xù)閱讀]

    防腐劑是為防止食品腐敗、變質(zhì),延長食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。但不包括有同樣作用的食鹽、糖、醋、辛香料等調(diào)味物質(zhì)。罐頭食品大都經(jīng)過高溫殺菌,通常無需添加防腐劑?，F(xiàn)將罐頭食品加工過程中可以使用的三...[繼續(xù)閱讀]

    穩(wěn)定和凝固劑是使食品結(jié)構(gòu)安定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變,增強粘性固形物的一類物質(zhì)。在罐頭中應(yīng)用的乙二胺四乙酸二鈉則主要是通過其對金屬離子的螯合作用,消除不良影響而提高食品的穩(wěn)定性。1.乙二胺四乙酸二鈉(Disodiumethylened...[繼續(xù)閱讀]

    甜味劑是賦予食品以甜味的物質(zhì),按來源可分為天然甜味劑與合成甜味劑兩大類,天然甜味劑又可分為糖與糖的衍生物,以及非糖天然甜味劑兩類。通常所說的甜味劑則是指人工合成的非營養(yǎng)甜味劑、糖醇類甜味劑與非糖天然甜味劑三...[繼續(xù)閱讀]

    增稠劑可提高食品的粘稠度,改變其物理性狀、賦予食品粘滑、適宜的口感。并兼有乳化、穩(wěn)定等作用。增稠劑大都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠,有天然和化學(xué)合成品之不同,天然品大多是由植物、海藻或微生物而來的多糖類物...[繼續(xù)閱讀]

    食品香料即食品用香料,是指能夠用于調(diào)配食品用香精,并使食品增香的物質(zhì)。它不但能夠增進(jìn)食欲,有利消化吸收,而且還對增加食品的花色品種和提高食品質(zhì)量有很重要的作用。按食品香料的來源和制造方法等的不同,通常將其分為天...[繼續(xù)閱讀]

    食用香精是指由食用香料、溶劑或載體,以及某些其他食品添加劑組成的,具有一定香型和濃度的混合物。其食用香料即前述所含天然香料,天然等同香料及人造香料。溶劑有食用乙醇、蒸餾水、丙二醇、精制食用油(非揮發(fā)性油)和三乙...[繼續(xù)閱讀]

    食用菌罐頭必須符合GB7099—1996的規(guī)定。(1)感官指標(biāo)容器密封完好,無泄漏。胖聽現(xiàn)象存在,容器外表無銹蝕,內(nèi)壁涂料無脫落,內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質(zhì)。(2)理化指標(biāo)項目指標(biāo)項目指標(biāo)钖(以Sn計)/...[繼續(xù)閱讀]

    (一)工業(yè)有害物質(zhì)的衛(wèi)生防護(hù)1.我國對罐頭食品中有害重金屬的規(guī)定按罐頭的種類和品種的不同,對重金屬含量規(guī)定也有所不同,其詳細(xì)內(nèi)容見罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)部分。2.有害重金屬對人體的危害及防止措施食品中經(jīng)常含有少量天然的金屬化...[繼續(xù)閱讀]

    表8-129罐頭食品使用食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)(聯(lián)合國)食品添加劑INS編號罐頭品種最大使用量/(mg/kg)備注一、酸度調(diào)節(jié)劑乙酸260番茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚和沙丁魚類型產(chǎn)品GMP　碳酸鈣170嬰兒食品GMP　檸檬酸鈣333果醬和果凍,柑橘馬茉蘭...[繼續(xù)閱讀]